La noix en coque et le cerneau de noix font partie de la gamme des fruits secs bien connus des consommateurs.

Mais une large palette de produits dérivés en fait un fruit généreux…

Les apéritifs et liqueurs à base de noix du Périgord, reconnus pour la finesse et la délicatesse de leurs arômes, ont une place de choix dans la restauration et entrent bien souvent dans la composition de sauces qui parfument viande rouge, gibier ou dans des préparations accompagnant les desserts.

La fabrication encore artisanale de l'huile de noix du Périgord en fait un produit précieux et naturel, au goût prononcé si apprécié des gourmets. Un regain d'intérêt pour ce produit s'explique également par les qualités nutritionnelles qu'on lui attribue (riche en Oméga 3 et Oméga 6).

Une nouvelle génération de produits à base de noix du Périgord, comme la pâte aux noix, la confiture de noix, le miel aux cerneaux de noix rejoint les cerneaux enrobés de chocolat ou caramélisés pour étendre le panel de gourmandises et confiseries qui est proposé, côté sucré.

Côté salé, des mariages inédits vous sont proposés dans notre rubrique recettes.
Pensez aussi, à l'heure de l'apéritif, à proposer des cerneaux de noix nature, salés ou aromatisés, des pruneaux fourrés aux cerneaux de noix du Périgord et vous apporterez ainsi une touche originale à ce moment traditionnel et convivial.

De petites astuces pour plus de saveur...
Conserver les cerneaux de Noix du Périgord au réfrigérateur dans une boîte ou un bocal hermétique.
Conserver l’huile de noix au réfrigérateur dans une bouteille opaque avec un bouchon à vis. L’huile de noix ne fige pas au réfrigérateur.
Si vous désirez en aromatiser une mayonnaise, préparez cette dernière avec 1/2 d’huile de noix et 1/2 d’huile de tournesol.
Pour vos préparations, hachez les cerneaux de Noix du Périgord au couteau ou au cutter. Evitez de les broyer car ils développent alors de l’amertume.
Pour vos salades, pas d’acidité : du sel, du poivre et de l’huile de noix.
Brasser la salade 20 minutes avant de la servir à température ambiante parsemée de cerneaux de noix hachés.
Avec l’huile de noix, de l’échalote grise de préférence, l’ail trop puissant nuit à sa délicatesse.
Pour des cuissons poêlées, n’utilisez jamais l’huile de noix pure, coupez-la de beurre à partie égale et menez une douce cuisson..