Le Syndicat de défense a pris la décision de mener une démarche d’obtention d’une AOC pour l’huile de noix.
Même si des éléments du premier dossier pourront être repris comme base de travail, notamment l’aire d’implantation des noyers, tout reste à faire.

L’objectif premier que s’est fixé le Syndicat de défense est de dresser un état des lieux de la production d’huile de noix en «Périgord» :
antériorité de l’huile dans la région,
importance économique de la production,
localisation des moulins,
process de fabrication,
qualité intrinsèque des huiles : teneur en acides gras polyinsaturés, taux d’acidité…
analyses sensorielles pour cibler la typicité des huiles.

Le Syndicat de défense démarre en 2004 ce dossier. A suivre…