Le respect du cahier des charges de l’AOC Noix du Périgord fait l’objet de contrôles rigoureux par les représentants de l’administration et du Syndicat de défense.

Contrôles par l’INAO
Créé en 1935, l’Institut National des Appellations d’Origine (INAO) est chargé de la gestion des AOC dans tous les secteurs de l’agro-alimentaire. C’est l’Institut qui instruit les demandes portées par les syndicats de producteurs pour la reconnaissance d’un produit en tant qu’AOC. Il est aussi en grande partie chargé des contrôles.
Chaque producteur, à travers la signature d’une déclaration d’aptitude s’engage à respecter le cahier des charges de l’Appellation Noix du Périgord. Il en va de même pour chaque opérateur commercial revendiquant le droit de commercialiser ses produits en AOC.
Des agents de l’INAO sont habilités à effectuer des contrôles au niveau de la production et des conditions de commercialisation des noix et cerneaux. Si un producteur ou un opérateur commercial ne respecte pas ces règles, l’usage de l’Appellation peut lui être retiré.

Site internet de l'INAO

Contrôles par le Syndicat de défense et l’INAO
Les qualités gustatives et la typicité du produit sont régulièrement contrôlées, au stade mise en marché, par une commission d’agrément interne au Syndicat de défense organisme agréé par l'INAO pour réaliser l'agrément des produits.
Cette commission est composée de professionnels, en majorité des producteurs, qui jugent les noix et cerneaux, présentés sous forme d'échantillons anonymés, sous la vigilance de représentants de l’INAO.
Un opérateur commercial pris en défaut sur un critère du cahier des charges reçoit de la part de l’INAO un avertissement.
Pour un opérateur commercial, deux avertissements successifs sur un même produit (noix fraîche, noix sèche ou cerneau) et dans une même campagne se traduit par l’interdiction de commercialiser des produits en AOC jusqu’à ce que ce dernier ait apporté la preuve de sa remise en conformité.

Contrôles par la Direction de la Concurrence, de la consommation et de la répression des Fraudes, à l’échelon régional (DRCCRF) ou départemental (DDCCRF)
Les agents du Service des Fraudes sont habilités à faire des contrôles au stade expédition et au niveau de la distribution afin de s’assurer qu’il n’y a pas tromperie sur la qualité par le metteur en marché lui-même ou le distributeur. L’INAO et la DGCCRF veillent ensemble à ce qu’il n’y ait pas d’usurpation du nom «Périgord» (pour des produits d’importation par exemple).
Ils luttent contre toute pratique susceptible d’induire en erreur le consommateur quant à la véritable origine du produit (imitation, évocation, contrefaçon…).

Site internet de la DGCCRF