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 Recette du mois
A essayer sans plus tarder...
Filet de bar aux Noix du Périgord, crumble forestier aux Noix du Périgord.
Recette pour 4 personnes
Pesto:
 50gr de Noix du Périgord
3 gousses d'ail
50gr de parmesan
12feuilles de basilic
100gr d'huile de noix
sel/poivre
Pâte à crumble:
100gr de beurre
100gr de farine
100gr de Noix du Périgord
400gr de girolles
400gr de champignons de Paris
sel/poivre
huile de noix
Confection du pesto:
Eplucher l'ail et le mixer avec le parmesan, le basilic, l'huile de noix et les Noix du Périgord. Assaisonner.
Confection du crumble:
Concasser grossièrement les Noix du Périgord. Mélanger du bout des doigts, le beurre, la farine et les noix. Etaler sur une feuille de papier cuisson cette pâte et la cuire au four à 200°C(th 7) jusqu'à coloration( environ 15mn).
Laver et couper en quatre les champignons, les faire revenir dans l'huile de noix.
Cuire à la poêle les filets de bar côté peau pendant 7mn.
Dresser dans une assiette les champignons parsemés du crumble de Noix du Périgord. Disposer harmonieusement les filets de bar, agrémentés du pesto aux noix.
Astuces: vous pouvez torréfier vos Noix du Périgord pour rehausser leur goût.
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