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ACTUALITÉS

ASSEMBLEE GENERALE ORDINAIRE
Vendredi 28 avril 2017 à 14 heures
à la Station Expérimentale de Creysse

MEDFEL du 25 au 27 avril 2017
à Perpignan

Le rendez-vous d'affaires de la filières fruits et légumes MEDFEL
Les filières sous SIQO présentes, sur le stand de l'IRQUALIM IRQUA



"Semaine Périgord" du 1er au 05 mai
Animation "GENERATION MASTERCHEF" avec Philippe Mesuron et Philippe Escaich
qui mettront les productions du Périgord à l'honneur sur un espace dédié
à des ateliers culinaires.
FOIRE EXPO DE PARIS, Porte de Versailles,en partenariat avec France Bleu 107,1.



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"LA NOIX ET VOUS"
Enquête de satisfaction


Les entrées -La recette du mois -Les plats -Les desserts

Carpaccio de noix de Saint Jacques
Brunoise d'avocats et tomate à l'huile de Noix


Ingrédient pour 4 personnes

20 pièces de noix de Saint Jacques fraîches en coquille
2 avocats
2 tomates
30 gr de brisure de noix
50 g de cerneaux de noix du Périgord
sel, poivre du moulin

Vinaigrette

2 cl de vinaigre balsamique
2 cl d'huile de tournesol
2 cl d'huile de noix du Périgord

Préparation : récupérer la noix de Saint Jacques dans la coquille puis la laver à grande eau ensuite bien les égoutter.

Couper les noix de Saint Jacques en fines lamelles et les disposer en rosace sur chaque assiette, saler, poivrer.
Couper les avocats et les tomates en brunoise, ajouter la brisure de noix, assaisonner avec une partie de la vinaigrette à l'huile de noix.
Disposer au centre de la rosace, la salade d'avocats et tomates, ajouter le restant de vinaigrette comme un léger cordon autour de la rosace ainsi que les cerneaux de noix du Périgord.

Recette proposée par le Restaurant La Meynardie à Salignac (24), partenaire de la Route de la Noix du Périgord.


Sauce cocktail aux noix

Ingrédients :

200 g de fromage blanc lisse à 20%MG,
30 g de cerneaux de noix du Périgord,
1 c. à soupe d'huile de noix,
1 c. à soupe de jus de citron,
sel, poivre.

Préparation : dans un petit robot, hachez les cerneaux de noix du Périgord. Mélangez-les avec une fourchette au fromage blanc. Ajoutez l'huile, le jus de citron. Salez, poivrez. Versez la préparation dans une coupelle.
Servez très frais avec des bâtonnets de carotte et de concombre et quelques branches de céleri cru.

Petit melon aux Noix du Périgord

Ingrédients pour 6 personnes

6 petits melons
1 avocat
1 petite boîte de maïs
1 pomme Granny
150 g de cerneaux de Noix du Périgord
1 boîte de coeurs de palmiers
1 citron
1/2 litre de crème fleurette
1 dcl de vinaigre de Xerès
sel

Détailler les coeurs de palmiers, l’avocat et les pommes en gros dés.
Citronner les pommes et les avocats. Ajouter les cerneaux de noix du
Périgord et le maïs. Incorporer le vinaigre de Xèrès.
Mélanger au dernier moment.
Remplir les moitié de melons. Arroser de crème fouettée. Tenir au frais
avant de servir.

Recette de Richard Filippi - Lycée Hôtelier Quercy-Périgord à Souillac


Pour un apéritif au goût du terroir...

Couper de grandes tranches de pain de campagne, les faire griller et les frotter avec une gousse d'ail.
Couper ce pain aillé en petits dés, les mettre dans un grand saladier, arroser abondamment d'huile de noix et de gros sel. Bien mélanger le tout.
Servir dans des bols avec du cumin, du basilic, des dés de gruyère.

Suggestion de la Ferme-Auberge à Martel, partenaire de la Route de la Noix du Périgord




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