Accueil
Contact

Actualités
Actions de Communication
Les recettes
  Informations légales
Plan du site




 

ACTUALITÉS

RÉSULTATS CONCOURS HUILE DE NOIX 2017
du 8 juin 2017 à Celles/Belle

3 Médailles d'ARGENT

EARL LERISSON
16360 Reignac
(première pression à froid)

LES VERGERS DE BOUREGES
19500 Meyssac

SCEA DES PLANTOUS
Domaine de la Noiseraie - 46350 Payrac

Résultats SAVEUR ARGENT 2017




Pour :
trouver des produits régionaux de qualité près de chez vous
participer aux animations proposées par la Région en collaboration avec les filières
être destinataire de "l'actualité gastronomique" de votre région
...
Cela vous intéresse,
inscrivez-vous au club des Qualivores d'Occitanie
club des Qualivores



Download Perigord
Walnut
Descargar Nueces
del Perigord


"LA NOIX ET VOUS"
Enquête de satisfaction


Les desserts -La recette du mois -Les entrées -Les plats

Tarte tatin de pommes aux Noix du Périgord

Ingrédients pour 4 personnes

250 g de cerneaux de Noix du Périgord AOC
1 kg de pommes Golden
200 g de pâte brisée
200 g de sucre semoule
200 g de beurre
30 cl de crème UHT
30 g de sucre glace
1 c. à soupe de rhum
2 c. à soupe de jus de citron

Faire blondir 100 g de sucre et 100 g de beurre pour réaliser un caramel bien coloré. Napper le fond des moules.

Eplucher et tailler les pommes en gros quartiers, les mettre dans le moule, recouvrir ensuite de la pâte brisée une fois les pommes nappées de caramel et de copeaux de beurre.

Cuire à four chaud (th. 7) pendant 30 minutes. Pendant la cuisson de la tarte tatin, monter 15 cl de crème fouettée et ajouter le sucre glace pour réaliser la chantilly.
Pour réaliser le caramel aux noix, cuire le beurre restant et le sucre, déglacer au jus de citron, ajouter les cerneaux de Noix du Périgord broyés, la crème restante et le rhum. Mélanger.

Dresser sur une assiette une part de tarte tatin recouverte de cerneaux de Noix du Périgord broyés, disposer une quenelle de chantilly à côté.

Décorer l’assiette avec des traits de sauce caramel aux noix.

Recette conçue par Leïla Toussaint
Lycée d’Hôtellerie et de Tourisme d’Occitanie de Toulouse.


Crème brûlée aux Noix du Périgord

Ingrédients

2 cuillérées à soupe de cerneaux de Noix du Périgord hachés
4 jaunes d’œufs crus
10 cl de lait
40 cl de crème fraîche liquide
1 sachet de sucre vanillé
80 g de sucre roux en poudre
5 cl d’eau de noix

Dans un saladier, mélanger à l’aide d’un fouet, jaunes d’œufs, lait crème, sucre vanillé, eau de noix, 60 g de sucre roux et les cerneaux de noix hachés.

Garnir de ce mélange 4 plats à œuf ou 4 ramequins.
Les enfourner placés dans un bain marie pour 25 à 30 minutes de douce cuisson thermostat 5/6, puis les conserver au réfrigérateur.

Au moment de servir saupoudrer les crèmes du sucre roux restant puis les brûler à l’aide d’un chalumeau ou en les plaçant sous le grill du four chauffé au rouge.


Pommes aux Noix du Périgord et au cidre

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédient pour 6 personnes

6 pommes reinettes,
1 bouteille de cidre sec,
100 g de sucre en poudre,
50 g de cerneaux de noix,
50 g de raisins secs
100 g de crème fraîche
2 c. à soupe de liqueur de noix.


Dans une casserole, faites chauffer le cidre avec le sucre.
Pendant ce temps, pelez les pommes en laissant une bande de peau sur le pourtour puis dès que le cidre entre en ébullition, déposez les pommes et laissez pocher à très petits frémissements pendant 30 minutes.
Retirez les pommes et gardez-les au chaud dans le plat à service.
Mettez alors dans le cidre de cuisson les cerneaux de noix du Périgord et les raisins. Laissez réduire jusqu’à la valeur d’une tasse environ 10 minutes.
Au moment de servir, incorporez la crème fraîche, parfumez avec la liqueur de noix et versez cette sauce parfumée sur les fruits.
Servez tiède.


Parfait Glacé au café et aux Noix du Périgord caramélisées

Ingrédients
200 g de cerneaux de Noix du Périgord
200 g de sucre
50 cl de crème liquide
8 blancs d'œufs
300 g de sucre
2 c à soupe de liqueur de noix
1 c à soupe d'extrait de café

Faire un caramel avec un peu d'eau et 200 g de sucre, y incorporer les 200 g de cerneaux de Noix du Périgord.
Etaler les cerneaux caramélisés sur une plaque de four ; laisser refroidir.
Concasser les cerneaux de noix en gros morceaux.
Monter la crème liquide en chantilly.
Monter les blancs en neige avec les 300 g de sucre
Mélanger très délicatement : chantilly et blancs montés, liqueur et extrait de café, café moulu et cerneaux hachés.

Mettre l'ensemble dans des moules.
Congeler au minimum 24 heures.
Déguster avec une crème anglaise.

Recette proposée par le Restaurant LES AGAPES à Terrasson (24), partenaire de la Route de la Noix du Périgord.


Gâteau minute aux Noix du Périgord

Ingrédients
4 cuillérées à soupe de cerneaux de Noix du Périgord hachés
220 g de farine tamisée
2 œufs frais entiers
200 g de sucre semoule
10 cl de vin de noix
6 cl d’huile de noix
1 pincée de sel fin

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel, les cerneaux de noix.
Disposer le tout en fontaine au centre de laquelle vous ajoutez les œufs battus en omelette, l’huile de noix et le vin de noix.
A l’aide d’un fouet, travailler la masse pour obtenir un mélange homogène.
Le verser alors dans un moule à manqué à revêtement anti-adhésif.
Enfourner pour 40 minutes dans un four préchauffé thermostat 6/7.

Cette recette est la propriété du Syndicat Professionnel de la noix et du cerneau de Noix du Périgord.
Elle ne saurait être reproduite sans référence à la Noix du Périgord dans les ingrédients



  ©2009 - Syndicat Professionnel de la noix et du cerneau de Noix du Périgord - Perrical - 46600 Creysse
Tél : 05 65 32 22 22 - Email : contact@noixduperigord.com - Infos légales - Plan du site - Site mobile