L'AOC Noix du Périgord estampille 4 variétés bien distinctes
 Le terroir du Périgord a donné naissance à 3 des 4 variétés de l'appellation.
Corne, Marbot, Grandjean sont nées dans le Bassin de production "Périgord".
Corne dans le canton d'Ayen en Corrèze avec son prolongement sur Hautefort en Dordogne,
Marbot dans le secteur de Meyssac, Beaulieu, Argentat en Corrèze,
Grandjean dans le Sarladais, en Dordogne.
Leur berceau d'origine, le Périgord, est resté leur terre de prédilection.
Au-delà de l'aire d'appellation Périgord ... point de Corne, Marbot, Grandjean.
La Franquette s'est parfaitement intégrée sur l'ensemble du Bassin de production et se retrouve dans les 4 départements concernés par l'AOC.
Franquette représente l'essentiel du verger "périgourdin" avec 70% des surfaces en place. Les variétés locales ont su maintenir leur place avec respectivement 11% pour Corne, 12 % pour Marbot et 4 % pour Grandjean.
"Quand le terroir exprime ses richesses,
la Noix du Périgord affiche sa différence."
Corne La rustique
Noix de calibre moyen à coquille solide. Elle cache un cerneau très clair, sucré, au goût subtil et raffiné. De texture très fine en bouche, elle se démarque par sa saveur douce. C'est la noix de table par excellence.
Marbot La traditionnelle
Sa précocité et son gros calibre en font la variété de prédilection pour la noix fraîche. Sous sa coquille tendre, elle renferme un cerneau d'une extrême blancheur au croquant séducteur rappelant l'amande non séchée. La Marbot se retrouve aussi sur les tables en sec, offrant un cerneau aux multiples circonvolutions et finement veiné.
Grandjean La typique
Cette noix plutôt ronde préserve un cerneau légèrement coloré et très charnu. C'est celle qui a le plus de caractère. Elle affiche un goût marqué de noix doublé d'une pointe d'amertume. Son calibre ne dépassant que rarement les 30 mm, elle reste essentiellement une noix de casse.
Franquette La courtisée
Depuis son arrivée en Périgord, elle a conquis tout le monde. Variété parfaitement adaptée au marché de la noix de table, son cerneau emplit bien sa coque oblongue. D'énoisage facile, elle se positionne aussi comme une noix de qualité pour le cerneau. Elle surprend par son petit goût de noisette et son arôme délicat.
L'AOC consacre les usages, en particulier les habitudes de commercialisation selon les variétés.
Ainsi, le consommateur trouvera :
 en noix fraîche : Marbot et Franquette
en noix sèche : Franquette, Marbot et Corne
Le nom de la variété est indiqué sur les emballages de noix coque vendus en AOC.
en cerneaux de noix : Franquette, Corne et Grandjean
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Les variétés en AOC
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