En matière d’appellation d’origine, il n’y a pas de limites administratives, la nature prime.

Le noyer a toujours trouvé sur les terres du «Périgord» tous les éléments pour y prospérer.

La Dordogne et la majeure partie des départements qui la bordent - Lot, Corrèze, Charente - ont su ne faire qu’un, pour offrir à la noix toutes leurs richesses et constituer un authentique terroir : celui de la «Noix du Périgord».
Le noyer prospère essentiellement sur des sols argilo-calcaires du secondaire : terrains du jurassique et du crétacé pour 90 % du terroir. Il se développe aussi sur des schistes fissurés ou gneiss plus compacts au niveau des premiers contreforts du Massif Central.
Sensible au gel, il est soit abrité dans des vallées, soit exposé sur des coteaux à moins de 500 m d’altitude.
Des sols bien drainés, suffisamment profonds, minimum 50 cm ou moins si la roche mère est fissurée, assurent un développement harmonieux du noyer.
Enfin le climat avec une température moyenne annuelle supérieure à 10,5°C et une pluviométrie moyenne annuelle supérieure à 750 mm, optimise la qualité des fruits.

578 ! c’est le nombre de communes qui constituent l’aire d’implantation des noyers pour l’AOC Noix du Périgord, représentant 7004 hectares.

297 communes en Dordogne
pour 4091 ha
181 communes dans le Lot
pour 2028 ha
80 communes en Corrèze
pour 773 ha
20 communes en Charente
pour 112 ha

L’aire d’implantation des noyers a été élargie à 34 communes supplémentaires pour former l’aire d’énoisage et de conditionnement des noix et cerneaux.
Parmi elles, 9 se trouvent en Lot et Garonne, 1 en Aveyron afin de conserver les usages, à savoir les modalités de travail du produit et les circuits de commercialisation.

C’est un véritable Bassin de production qui a conféré à la «Noix du Périgord» sa précieuse identité.